À quoi faut-il s'attendre ? Ce n'est pas un grand établissement : Sanne et Dennis souhaitent gérer eux-mêmes leur affaire, afin de préserver un contact personnel avec leurs clients. Imaginez un bar à vin chaleureux où l'on s'attarde toujours volontiers pour un deuxième verre. « Ce ne sera pas trop chic, mais plutôt très accessible », explique Sanne. « Nous voulons aussi servir des amuse-bouches de saison. Imaginez des fromages frais ou un plateau de charcuterie. Quelque chose que nous pouvons préparer nous-mêmes. »
Ils sélectionnent eux-mêmes leurs vins auprès de petits viticulteurs. « Nous nous concentrons sur les vins européens », explique Dennis. « Nous rendons visite aux viticulteurs et recherchons de préférence des vins qui ne sont pas encore disponibles aux Pays-Bas ou à Gouda. Vous pouvez également déguster chez nous des vins de vignerons néerlandais. » Sanne et Dennis souhaitent maîtriser l'ensemble du processus, expliquent-ils. « Pour tout savoir sur le vin, du raisin au verre, et connaître la passion des vignerons. C'est aussi plus durable de s'en tenir aux vins européens. »
