Sur la scène des Gouda Cheese Awards 2024, Jadis Schreuder, de The Lemon Kitchen et connue pour ses apparitions sur 24Kitchen, a préparé deux délicieux plats à base de fromage. Envie de les réaliser vous-même ? Vous trouverez les recettes ci-dessous :
Choux au fromage faits maison avec du fromage Gouda jeune et du zeste de citron
Temps de préparation : 45 minutes et 2 heures au réfrigérateur
Ingrédients pour 20-25 choux
75 g de beurre
150 ml de lait
75 ml d'eau
175 g de farine fine
1 citron bio, râpé
3 gros œufs
150 + 10 g de Gouda jeune (ou fromage au choix), râpé
une pincée de sel et de poivre noir
Ingrédients
spatule
four plaque de cuisson
papier sulfurisé
râpe
Préparation
Préchauffez le four à 190-200 degrés. Râpez le citron et le fromage. Battez les œufs à l'avance.
Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le lait et l'eau. Versez ensuite toute la farine d'un seul coup, avec une pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout à l'aide d'une spatule (utilisez vos muscles) jusqu'à obtenir une pâte qui se détache des parois. Baissez le feu et incorporez les œufs en trois fois, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Vous obtenez alors une pâte brillante. Incorporez ensuite le fromage et le zeste de citron râpés jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prenez un petit bol d'eau et humidifiez-vous les mains. Formez des boules dans votre main et disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant d'au moins 2 cm. Saupoudrez-les de fromage et enfournez-les pendant environ 20 à 25 minutes. Retirez-les du four lorsqu'ils sont dorés. Bon appétit !
Crostini au fromage de chèvre de Gouda, chutney de mangue maison et cresson
Temps de préparation : 40 minutes
Ingrédients pour 1 pot de chutney de mangue et 20 crostini
2 mangues mûres, coupées en petits dés
1 citron bio, jus et zeste
1/2 piment vert, rouge ou jaune, coupé en rondelles, épépiné
1 cuillère à café de graines de moutarde ou 1 cuillère à soupe de caviar de moutarde
une pincée de sel
de pain au levain, sans croûte
d'huile d'olive extra vierge
de fromage de chèvre de Gouda
de cresson ou d'un autre cresson selon votre goût
Matériel nécessaire
pinceau
four
plaque de cuisson et papier sulfurisé
casserole
râpe à main
mini emporte-pièce de 3-4 cm
Préparation du chutney à la mangue
Épluchez la mangue et coupez la chair en petits cubes réguliers. Épépinez le piment et coupez-le en fines lamelles. Faites chauffer une petite casserole à feu moyen et ajoutez-y la mangue, le zeste et le jus d'un citron, les graines de moutarde (ou le caviar de moutarde), le piment finement émincé, une pincée de sel et un filet d'eau. Remuez et laissez réduire environ 10 minutes jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. Veillez à ce que le mélange n'attache pas, ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Laissez refroidir le chutney et conservez-le dans un bocal en verre fermé au réfrigérateur.
Crostinià l'
Disposez le pain au levain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et découpez-y des rondelles. Badigeonnez les crostini d'huile d'olive et saupoudrez-les d'une pincée de sel. Enfournez les crostini à 200 °C et faites-les dorer environ 8 minutes (retournez-les au bout de quelques minutes). Laissez-les refroidir un instant. Faites de fines lamelles de fromage de chèvre de Gouda.
Garnissez les crostini de fromage, puis ajoutez le chutney de mangue et parsemez de cresson.
