Auf der Bühne der Gouda Cheese Awards 2024 hat Jadis Schreuder von The Lemon Kitchen, bekannt aus dem Fernsehsender 24Kitchen, zwei köstliche Käsegerichte zubereitet. Möchtest du sie auch selbst nachkochen? Die Rezepte findest du unten:
Hausgemachte Käse-Windbeutel mit jungem Gouda-Käse und Zitronenschale
Zubereitungszeit: 45 Minuten und 2 Stunden im Kühlschrank
Zutaten für 20–25 Windbeutel
75 g Butter
150 ml Milch
75 ml Wasser
175 g feines Mehl
1 Bio-Zitrone, gerieben
3 große Eier
150 + 10 g Gouda, jung gereift (oder Käse nach Wahl), gerieben
eine Prise Salz und schwarzer Pfeffer
Zutaten
Spatel
Backofen Backblech
Backpapier
Reibe
Zubereitung
Den Backofen auf 190–200 Grad vorheizen. Die Zitrone und den Käse reiben. Die Eier bereits verquirlen.
Die Butter in der Pfanne schmelzen und dann Milch und Wasser hinzufügen. Nun das gesamte Mehl auf einmal hinzufügen, zusammen mit einer Prise Salz und Pfeffer. Rühre alles mit einem Spatel (setz deine Muskeln ein) gut durch, bis ein Teig entsteht und sich von den Seiten löst. Stelle die Hitze auf niedrige Stufe und gib das Ei in drei Schritten hinzu und rühre, bis alles aufgenommen ist. Nun entsteht ein glänzender Teig. Rühre nun den geriebenen Käse und die Zitrone unter, bis alles geschmolzen ist.
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Eine kleine Schüssel mit Wasser bereitstellen und die Hände befeuchten. Mit den Händen kleine Kugeln formen und diese mit mindestens 2 cm Abstand nebeneinander auf das Backblech legen. Etwas Käse darüber streuen und etwa 20–25 Minuten in den Ofen schieben. Herausnehmen, wenn sie goldbraun sind. Guten Appetit!
Crostini mit Gouda-Ziegenkäse, hausgemachtem Mango-Chutney und Kresse
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für 1 Glas Mango-Chutney und 20 Crostini
2 reife Mangos, in kleine Würfel geschnitten
1 Bio-Zitrone, Saft & Schale
1/2 grüne, rote oder gelbe Chilischote, in Ringe geschnitten, ohne Kerne
1 TL Senfkörner oder 1 EL Senfkaviar
Prise Salz
Sauerteigbrot, ohne Kruste
natives Olivenöl extra
Gouda-Ziegenkäse
Gartenkresse oder eine andere Kresse nach Geschmack
Benötigte Utensilien
Pinsel
Backofen
Backblech und Backpapier
Soßenpfanne
Handreibe
Mini-Ausstechform (3–4 cm)
Zubereitung Mango-Chutney
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Den Strunk der Chilischote entfernen und die Schote in dünne Streifen schneiden. Stellen Sie einen kleinen Topf auf mittlere Hitze und geben Sie die Mango, die geriebene Schale und den Saft einer Zitrone, Senfkörner (oder Senfkaviar), die fein geschnittene Chilischote, eine Prise Salz und einen Schuss Wasser hinein. Rühren Sie um und lassen Sie das Ganze etwa 10 Minuten lang auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt; fügen Sie gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzu. Lassen Sie das Chutney abkühlen und bewahren Sie es abgedeckt in einem Gläschen im Kühlschrank auf.
Crostinimit „
“ Das Sauerteigbrot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Ausstecher Kreise ausstechen. Die Crostini mit Olivenöl bestreichen und mit einer Prise Salz bestreuen. Die Crostini bei 200 Grad in den Ofen schieben und in etwa 8 Minuten goldbraun backen (nach ein paar Minuten wenden). Kurz abkühlen lassen. Schneide dünne Scheiben vom Gouda-Ziegenkäse ab.
Die Crostini mit dem Käse belegen, darauf das Mango-Chutney geben und mit etwas Kresse bestreuen.
