En el escenario de los Gouda Cheese Awards 2024, Jadis Schreuder, de The Lemon Kitchen y conocida por 24Kitchen, preparó dos deliciosos platos con queso. ¿Te apetece prepararlos tú mismo? Encontrarás las recetas a continuación:
Profiteroles de queso caseros con queso Gouda semicurado y ralladura de limón
Tiempo de preparación: 45 minutos y 2 horas en la nevera
Ingredientes para 20-25 profiteroles
75 g de mantequilla
150 ml de leche
75 ml de agua
175 g de harina fina
1 limón ecológico, rallada
3 huevos grandes
150 + 10 g de Gouda semicurado (o el queso que prefieras), rallado
una pizca de sal y pimienta negra
Ingredientes
espátula
horno bandeja de horno
papel de horno
rallador
Preparación
Precalienta el horno a 190-200 grados. Ralla el limón y el queso. Bate los huevos previamente.
Derrite la mantequilla en una sartén y añade la leche y el agua. A continuación, añade toda la harina de una sola vez, junto con una pizca de sal y pimienta. Remueve con una espátula (usa fuerza) hasta que se forme una masa y se despegue de los lados. Baja el fuego y añade el huevo en tres tandas, removiendo hasta que se incorpore por completo. Ahora se formará una masa brillante. Incorpora el queso y la ralladura de limón hasta que se derrita.
Prepara la bandeja del horno con papel de hornear. Coge un cuenco pequeño con agua y humedece las manos. Forma bolitas con la masa en la mano y colócalas en la bandeja del horno una al lado de otra, dejando al menos 2 cm de separación entre ellas. Espolvorea un poco de queso por encima y mételas en el horno durante unos 20-25 minutos. Sácalas cuando estén doradas. ¡Que aproveche!
Crostini con queso de cabra de Gouda, chutney de mango casero y berros
Tiempo de preparación: 40 minutos
Ingredientes para 1 tarro de chutney de mango y 20 crostini
2 mangos maduros, cortados en cubitos pequeños
1 limón ecológico, zumo y ralladura
1/2 guindilla verde, roja o amarilla, cortado en aros, sin semillas
1 cucharadita de semillas de mostaza o 1 cucharada de caviar de mostaza
una pizca de sal
pan de masa madre, sin corteza
aceite de oliva virgen extra
queso de cabra de Gouda
berro u otra variedad de berro al gusto
Utensilios necesarios
pincel
horno
bandeja de horno y papel de hornear
cacerola
rallador de mano
mini cortador circular de 3-4 cm
Preparación del chutney de mango «
» Pela el mango y corta la pulpa en cubitos pequeños y uniformes. Quita las semillas del chile y córtalo en tiras finas. Pon una cacerola a fuego medio-alto y añade el mango, la ralladura y el zumo de 1 limón, las semillas de mostaza (o caviar de mostaza), el chile finamente picado, una pizca de sal y un chorrito de agua. Remueve y deja que se reduzca durante unos 10 minutos hasta obtener la consistencia deseada. Ten cuidado de que no se pegue al fondo; si es necesario, añade un poco más de agua. Deja enfriar el chutney y guárdalo tapado en un tarro de cristal en la nevera.
Crostinide queso de cabra de Gouda
Coloca el pan de masa madre en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y corta círculos con un cortapastas. Unta los crostini con aceite de oliva y espolvorea una pizca de sal por encima. Mete los crostini en el horno a 200 grados y hornéalos hasta que estén dorados, unos 8 minutos (dales la vuelta al cabo de unos minutos). Déjalos enfriar un poco. Corta finas lonchas del queso de cabra de Gouda.
Cubre los crostini con el queso; añade encima el chutney de mango y espolvorea un poco de berro por encima.
